|
|
Hvis der findes frugt, der er som skabt til at tage med i vuggestuen, børnehaven, skolen ja og på arbejde, så er det mandarin og clementin. Men hvad er egentlig forskellen på de to frugter?
Clementiner er sorter af mandarin. Omvendt betyder det ikke, at en mandarin nødvendigvis er en clementin, da der findes et hav af andre mandarinsorter, der ikke betegnes clementin. Der findes dog mange, der tror, at clementin er en helt anden frugt. Derfor har den fået sin egen omtale.
Mandariner kan have forskellige former, farver og smag. Langt de fleste er lette at skrælle i forhold til andre citrusfrugter, men der findes dog enkelte sorter, hvor det tager lidt længere tid og skrællen virker lidt sej.
Formen hos mandarin er hos de fleste en fladtrykt, men næsten rund frugt. Men formen kan også være næsten kuglerund. Sorten Nova/Clemenvilla/Suntina Skiller sig lidt ud ved somme tider at have en lille 'næse'. Denne sort er ikke helt ren mandarin, idet dens forældre er henholdsvis grapefrugt og clementin. Den burde derfor høre under tangelo i omtale, men af en eller anden grund regnes den af systematikere for at høre under almindelig mandarin.
Farven af en umoden frugt er mørkegrøn. Ved modenhed skifter frugten i troperne til mat lysegrøn, gulgrøn eller gul. De frugter, vi normalt køber herhjemme, bliver til gengæld fra orangegul til mørk orange i farven. En frugt kan variere fra 3 cm til 8 cm i diameteren.
Overfladen er jævn, men svagt nopret på grund af nogle små sække med citrusolie. Overfladen er fra naturens side halvblank, men frugterne skinner ofte flot på grund af overfladebehandling i pakkeriet (citrashine). Skrællen kan have en tykkelse på 2-4 mm.
Indeni ligger frugtkødet i 9-14 segmenter med en gul til orange farve. Mellem skræl og frugtkød ligger et svampet hvidt væv, kaldet albedo. Denne albedo går også som en hvid streng i centrum på langs af frugten. Hvis frugten skæres over på tværs, kommer en halvdel til at ligne et cykelhjul. Hvert segment holdes sammen af et gennemsigtigt fast væv. Indeni segmentet (en båd) ligger saften i aflange 'sække' af et ligeledes gennemsigtigt væv. Hvert segment kan indeholde et til flere frø eller slet ingen. Antallet af frø i mandariner varierer blandt sorterne mellem 0 og 25.
Smagen i mandariner er som regel både syrlig og sød med en aroma, der er velkendt hos citrusfrugter. Mandariner indeholder dog så meget sukker, at det syrlige tit bliver undertrykt, så smagen bliver mere rund eller fyldig i forhold til de fleste citrusfrugter. Det er som regel kun i starten af sæsonen, at mandariner kan være syrlige (oktober og november).
Mandarin er først og fremmest en fortræffelig frisk frugt. Den kan nydes alene eller blandes i frugtsalat. Skiver af en kerneløs mandarin kan ligesom appelsinstykker bruges som spiselig pynt på smørrebrød og varme retter. Segmenterne (bådene) er den spiselige del af frugten. Skrællen er som hovedregel overfladebehandlet som forebyggelse imod råd. Når mandarinen skal skrælles, er det derfor bedre at bruge neglene fremfor at bide i skrællen. Det hvide svampede væv mellem skræl og både bør også undgås, da det forringer smagen en del.
Den søde smag stammer fra rørsukker, druesukker og frugtsukker. Det syrlige kommer fra vinsyre, citronsyre og æblesyre.
Når man bestiller mad til fester bliver frugt tit brugt til pynt samt desserter vi leverer mad ud af huset og ja vi bruger frugt til rigtigt maget af vores mad
|
