|
|
Der findes mange, der tror, at clementin er en helt anden frugt end mandarin. Derfor har den fået sin egen omtale. Men clementin er en mandarin, der i sin tid blev lanceret som den kerneløse mandarin. Det er dog noget vås, da nogle sorter af clementin kan indeholde mere end 10 kerner. Samtidig findes der lækre kerneløse mandariner (satsuma mandariner), der slet ikke er clementiner.
Clementiner kan have forskellige former, størrelse og smag. Langt de fleste er lette at skrælle i forhold til andre citrusfrugter, men der findes dog enkelte sorter, hvor det tager lidt længere tid og skrællen virker lidt sej. Selvom clementiner er lette at pille (easy peelers), så er de som hovedregel lidt sværere at pille end de fleste sorter af mandarin.
Formen hos clementin kan som hos mandarin være en fladtrykt, men næsten rund frugt. Men formen kan også være næsten kuglerund eller aflang rund.
Farven af en umoden frugt er mørkegrøn. Ved modenhed skifter frugtens farve til orangegul eller mørk orange. En frugt kan i størrelse variere fra 3 cm til 8 cm i diameteren. I oktober måned kan nogle få sorter af clementin være modne uden at skrællen helt har skiftet farve fra grøn til orange. Dette spiller dog ingen rolle for smagen. Det er især sorten Bekria, der høstes næsten grøn. Frugten indeholder ikke så meget sukker som de senere sorter.
Overfladen er jævn, men svagt nopret på grund af nogle små sække med citrusolie. Overfladen er fra naturens side halvblank, men frugterne skinner ofte flot på grund af overfladebehandling i pakkeriet (citrashine). Skrællen kan have en tykkelse på 2-4 mm.
Indeni ligger frugtkødet i 9-12 segmenter med en gul til orange farve. Mellem skræl og frugtkød ligger et svampet hvidt væv, kaldet albedo. Denne albedo går også som en hvid streng i centrum på langs af frugten. Hvis frugten skæres over på tværs, kommer en halvdel til at ligne et cykelhjul. Hvert segment holdes sammen af et gennemsigtigt fast væv. Indeni segmentet (en båd) ligger saften i aflange 'sække' af et ligeledes gennemsigtigt væv.
Smagen i clementiner er som regel både syrlig og sød med en aroma, der er velkendt hos citrusfrugter. Clementiner indeholder dog så meget sukker, at det syrlige tit bliver undertrykt, så smagen bliver mere rund eller fyldig i forhold til de fleste citrusfrugter. De er endda generelt mere søde end andre mandariner. Det er som regel kun i starten af sæsonen, at clementiner kan være syrlige (oktober og november).
Mandarin er først og fremmest en fortræffelig frisk frugt. Den kan nydes alene eller blandes i frugtsalat. Skiver af den kerneløse clementin kan ligesom appelsinstykker bruges som spiselig pynt på smørrebrød og varme retter. Segmenterne (bådene) er den spiselige del af frugten. Skrællen er som hovedregel overfladebehandlet som forebyggelse imod råd. Når clementinen skal skrælles, er det derfor bedre at bruge neglene fremfor at bide i skrællen. Det hvide svampede væv mellem skræl og både bør også undgås, da det forringer smagen en del.
Frugten har et højt indhold af A-vitamin og C-vitamin (ca. 40 mg pr. 100 g) plus ca. 12 andre vitaminer i mindre omfang. Desuden et betydeligt indhold af mineralerne fosfor, jern og kalium.
Alt i alt kan man sige, at clementiner kommer som sendt fra himmelen i de mørke vintermåneder.
Den søde smag stammer fra rørsukker, druesukker og frugtsukker. Det syrlige kommer fra vinsyre, citronsyre og æblesyre.
Når man bestiller mad til fester bliver frugt tit brugt til pynt samt desserter vi leverer mad ud af huset og ja vi bruger frugt til rigtigt maget af vores mad
|
