Det er ikke helt ligegyldigt hvordan en menu sammensættes. De forskellige retter skal passe sammen i både smag, størrelse, farver og tilberedning.
Smag:
Når du sammensætter menuen skal du tænke over smagen i de forskellige retter. Retterne skal gerne overraske hver for sig. Derfor skal du undgå at lade nogle af ingredienserne gå igen. Melon til både forret og dessert er ikke godt.
Størrelse:
Det er vigtigt at du tilpasser retterne størrelsesmæssigt til hinanden. Hvis du vil servere en fyldig dessert, skal du servere en let forret og ligeledes omvendt.
Hvis du servere en fyldig forret og hovedret kan du passende slutte af med et stykke ost eller lidt sødt.
Farve:
Ved valg af menu, er det ligeledes også en god idé at skele lidt til farvesammensætningen. Når vi spiser og nyder vores mad, spiser vi ligeså meget med øjnene som med munden. Derfor er det vigtigt at farver i menuen vækker appetitten hos gæsterne.
Retterne må gerne indeholde masser af farver. Fisk og for eksempel lys sauce og kød efterfulgt af lys is, bliver meget nemt fersk at se på og vores appetit nedsættes
Tilberedning:
Når du sammensætter menuen skal du tænke over hvordan retterne er tilberedt. Er både forret, hovedret og dessert varme retter kommer menuen til at fremstå "bombastisk"
Holdes festen i de varme måneder er det dejligt med både en kold forret og dessert.
fest-ideer 
