Skinkeculotte med pestokartofler
Tilberedningstid: Ca. 1¼ time, heraf 1 time i ovn
Beregnet til: 4 personer
Det skal du bruge
1 skinkeculotte, ca. 750 g
4 hele nelliker
1 laurbærblad
salt og peber
Pestokartofler
1 kg kartofler
2 fed hvidløg
8 blade basilikum eller 2 tsk tørret
2 stilke persille
2 spsk olivenolie
1 spsk pinjekerner eller mandelflager
½ spsk revet parmesanost
Tilbehør
300 g tomat i skiver med 1 hakket løg og hakket basilikum Kødet
Dup skinkeculotten tør med køkkenrulle. Gnid stegen med salt og peber. Varm en pande op ved god varme. Brun fedtsiden først
Brun hurtigt kødet på alle sider, 4-5 minutter i alt.
Knus nellikerne. Del laurbærbladet i mindre stykker. Drys nelliker og laurbærblade på stegens fedtlag og læg den i en bradepande. Sæt stegen midt i en kold ovn. Tænd ovnen på 160 grader. Lad stegen stege ca. 1 time, eller til centrumt emperaturen er 65 grader. Tag stegen ud af ovnen.
Skær kødet i tynde skiver ved servering. Begynd fra det ene hjørne.
Pestokartofler
Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver. Mix i blender eller med puréstav hvidløg, basilikum, persille, 1½ spsk olie, pinjekerner og 1 spsk vand til en ensartet masse. Læg kartofler, salt og peber lagvist i et fladt ovnfast fad, penslet med resten af olien. Fordel pestoblandingen over kartoflerne og drys med parmesanost. Sæt fadet i ovnen sammen med culotten i 1 time. Skru evt. op for ovnen på 225 grader, når culotten er færdig, og lad kartoflerne blive møre og sprøde.
Tips
Køb færdiglavet pesto.
Mad af huset Catering Diner Transportable
fest-ideer 
