Mad og catering guiden til mad ud af huset

Ingredienser
25g. smør 
1 kg. oksefilet 
1 1/2 dl. vand 
1 tsk. groft salt 
peber (friskkværnet) 
1/2 tsk. tørret salvie 
   
Sauce:
3 dl. stegesky fra fileten 
1 dl. persille 
1 dl. karse (Friskklippet) 
3 dl. creme Fraiche 38% 
peber (friskkværnet) 
evt. saucemel 
   
 
Lad smørret gyldne i en stegegryde. Brun oksefileten 2 min. på hver side ( 4 min. i alt). Hæld vand og krydderier ved. Steg fileten ved svag varme og under låg ca. 15 min. på hver side (30 min. i alt). Skru evt. op for varmen et øjeblik, når oksefileten vendes. Mål med et stegetermometer kødets centrumstemperatur de sidste 10 min. af stegetiden. Den skal være ca. 55 grader. Fileten er nu rosastegt. Tag den op og lad den hvile tildækket i ca. 15 min.


Sauce:
Mål stegeskyen og tilsæt evt. vand. Blend den med persille og karse et kort øjeblik. Hæld den i en gryde og tilsæt creme fraiche. Bring saucen i kog under stadig omrøring, og smag den til med peber.