300 g. andelever
1 lille løg
2 æg
1 dl. piskefløde
½ tsk. tørret salvie
lidt hakket hvidløg
¾ tsk. salt
peber
Madeirasky:
1 dl. kraftig kalvebouillon
½ dl. madeira
2 blade husblas
Gå andeleverne efter for små sener og kom leveren i blender eller foodprocessor. Tilsæt et pillet grofthakket løg, æg, piskefløde, salt og krydderier. Miks blandingen, til den ser ensartet ud, men helst ikke for længe, så bliver moussen grynet.
Kom bagepapir i en lille aflang form, så er det nemmere at vende moussen ud senere. Kom leverblandingen i formen og sæt den i vandbad i ovnen ¾ - 1 time ved 150 grader C, til den føles fast.
Sky:
Udblød husblasen i koldt vand. Varm bouillonen, tryk vandet ud af husblasen og smelt den i bouillonen. Smag til med madeira, salt og peber og hæld blandingen i en skål. Sæt den i køleskab til næste dag.
Løft den op af formen og skær den i skiver. Læg den på et fad med sprøde salatblade og små tomater eller smør den på ristet toastbrød, skåret ud i trekanter.
fest-ideer 
