Mad og catering guiden til mad ud af huset

Ingredienser (Wienerbrød):

Ingredienser: 500 g. flormel
1 tsk. salt
60 g. sukker
65 g. gær
2½ dl. mælk
1 æg
300 g. smør eller margarine

Creme:
250 g. udvandet smør
2 æggeblommer
50 g. flormelis
25 g. kakao
1¼ dl. kagecreme
 
Fremgangsmåde (Wienerbrød):

Tørdelene sigtes. Gæren udrøres i lidt af den kolde mælk. Ægget piskes sammen. Alt undtaget fedtstoffet æltes godt sammen. Dejen udrulles nu straks i en firkant på ca 1 cm.’s tykkelse. Fedtstoffet fordeles i små stykker på 2/3 del af dejen.

Fedtstoffet må have en passende konsistens, det må ikke være for hårdt, da det så trykker hul på dejen, men det må til gengæld heller ikke være for blødt, da det så muligvis vil smelte dejen.

Dejen sammenlægges nu i 3 lag, således at den del der er uden smør eller margarinestykker, lægges først. Udrulningen gentages mindst 3 gange lige efter hinanden, og dejen er nu færdig til brug.

Dejen udrulles i plader på ca ½ cm.’s tykkelse. Dejen udskæres i firkantede stykker, hvorpå man smører et tyndt lag smørcreme. Dejens fire hjørner samles i midten, og når den er hævet, kommes kagecreme og syltetøj midt på kagen. Pyntes efter den er bagt med sukkerglasur.

Creme:
Smørret blødgøres og røres hvidt med sigtet flormelis, æggeblommer og kakao. Til sidst irøres den kolde kagecreme.