Mad og catering guiden til mad ud af huset

400 milliarder gærceller i en pakke gær
Når vi får brøddejen til at hæve ved hjælp af gær, benytter
vi gærsvampens evne til at omdanne sukker. Sukkeret i
dejen omdannes ved gæringen til ethanol og kuldioxid.
Kuldioxiden er en luftart, der samler sig i bobler i dejen.
Derfor hæver dejen. Når brødet bages dør gæren.

Samtidig fordamper ethanolen og størstedelen forsvinder
ud af brødet.Bagerigær har det videnskabelige navn Saccharomyces
cerevisiae. I en pakke gær på 50 gram findes 400 mia. gærceller.