Dejfremstilling:
Den optimale dejfremstilling afhænger af efterfølgende faktorer:
• Melkvalitet – intensiv dejbearbejdning ved stærke meltyper, og en mere afdæmpet dejbearbejdning ved svage meltyper.
• Dejkonsistens: Brøddej/gærdej skal have en konsistens, som hverken er for fast, men heller ikke for blød.
• Dejtemperatur – ca 22 til 24oC, men startdejen skal gerne have 24 til 27oC. Den ideelle gærdejstemperatur ligger omkring 24 til 26oC.
• Man kan styre hævningen af dejen ved temperaturen. Sænk temperaturen, så hæver den langsommer, eller omvendt.
• Startdejen’s ** hævetid: Hvis den er kortere, skal dejbearbejdningen være mere intensiv. Derved modnes dejen gennem ælteprocessen.
• Dej-sammensætningen. Ved dej med mange kerner, frø eller frugt skal have længer hævetid.
• Æltning ved æltemaskine: Der skal æltes op til 12 min. eller længere. Stop efter 8 min. og test dejen. Dejen er bedst udviklet, når du kan trække den tynd ud af skålen
fest-ideer 
